(A)順序結轉法 ??序時(shí)結轉法是根據生產(chǎn)加工中所用材料的先后順序,逐級計算成本,適用于分步加工,z后煮熟的餐飲產(chǎn)品。 ??在餐飲管理中,大部分熱菜都是分步加工的,其成本核算方法是以產(chǎn)品的每一個(gè)生產(chǎn)步驟為成本核算對象,將上一個(gè)成本依次轉入下一個(gè)成本核算,再以此類(lèi)推計算出餐飲產(chǎn)品的總成本。
(1)胡蘿卜:頭尾粗細均勻,色澤紅脆,表皮完整光滑,水分充足。 ??(2)白蘿卜:頭尾粗細均勻,顏色潔白,表皮完整細膩,用手敲擊有強烈的感覺(jué)。 ??(3)土豆:表皮干凈完整,顏色淡黃,水分充足,無(wú)芽。 ??(4)黃瓜:頭尾粗細均勻,皮直而結實(shí),綠色蓬松,瓜肉厚
雖然真空冷凍干燥具有很大的優(yōu)勢,但由于其設備昂貴,加工成本高,在我國的應用仍然受到限制,特別是在經(jīng)濟落后地區,許多食品仍然采用傳統的脫水方法。傳統的脫水方法對食物中的營(yíng)養成分破壞很大,尤其是蔬菜、水果等富含維生素c的食物。
玉米種子的貯藏目的主要是保持玉米種子的高活力,也可以說(shuō)是保護種子的良好播散。因此,要想儲存好玉米種子,不僅要求將玉米種子處理到良好的穩定狀態(tài),還要創(chuàng )造更好的儲存條件,保證種子能夠安全越冬。
眾所周知,茄子在種植的過(guò)程中會(huì )出現開(kāi)裂現象。其實(shí)造成茄子開(kāi)裂的因素有很多。然而,大多數茄子頂部開(kāi)裂的主要原因是缺鈣。