1、應設置獨立的餐具洗滌消毒室或專(zhuān)用區域，消毒室配有洗滌、消毒、清洗設備。
  2、洗滌餐具人員須熟練掌握洗滌消毒程序和消毒方法。嚴格按照“去渣、堿洗、清水漂洗、熱消、清洗”的順序進(jìn)行。

  3.每餐回收的餐具、用具要立即清洗消毒，不能隔夜餐。

       4.清洗餐具、用具的洗滌劑、消毒劑應當符合有關(guān)衛生標準和要求。餐具消毒前須清洗干凈，消毒后的餐具應表面光滑、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味、無(wú)泡沫、無(wú)可溶性附著(zhù)物，放入清洗柜備用。

  5.盛放餐具的清潔柜要有明顯的標志，經(jīng)常擦洗消毒，消毒和未消毒的餐具要分開(kāi)存放。
  6、專(zhuān)用洗滌餐具池，嚴禁在洗滌餐具池中洗滌食品原料，不得在洗滌餐具池中洗滌拖把。
  7.清洗消毒后，清潔地面和水池，及時(shí)清洗污水桶，做到地面和水池干凈衛生，無(wú)油污殘留，污水桶內外干凈。

  8、定期打掃室內環(huán)境、設備衛生，不留衛生死角，保持清潔。

  食堂管理總匯
  一、冰箱衛生、消毒、除霜管理操作；
  二是負責人要每天檢查冰箱的運轉情況和溫度是否正常并及時(shí)做好記錄；
  每三個(gè)月或半個(gè)月除霜、清洗、消毒一次。消毒程序如下:
  (1)除霜和除霜；
  ⑵用洗滌劑擦拭冰箱內外，去除污垢；
  (3)然后用水擦洗干凈；
  (4)Z后用1%含氯消毒劑擦洗。
  食堂管理的工作原則
  1.從采購商品的質(zhì)量出發(fā)，減少損失和不必要的浪費；
  2.專(zhuān)業(yè)的食品研發(fā)團隊保證菜品的口感，避免人們因為不適合口味而浪費；
  3.以前一天的刷卡數據為參考，預算次日的實(shí)際就餐人數不能偏離3-5%；
  4.根據工廠(chǎng)下班時(shí)間，分批炒作，可以很好的控制食堂簽約食材的數量；
  5.在食堂、餐廳制作節約宣傳標識，倡導節約精神；
  6.可以派管理人員和保安從側面監督硬食垃圾；

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